Александр Попов

Посушили вишню половинками без косточек в дегидраторе Ezidri (Изидри) Ultra FD 1000 при температуре не выше 42 градусов, чтобы сохранить энзимы. Занятие это трудоёмкое, т.к. приходится удалять косточки из ягод, а делаем мы это вручную. Можно конечно высушить и с косточками, но процесс сушки будет более длительным. Сушка в дегидраторе заняла 36-48 часов.

Высушенная вишня в прошлом году нам очень понравилась. Она отлично сохранилась в стеклянной банке с крышкой в холодильнике. В этом году увеличили объём. Но конечно вишня, даже если сорт не очень кислый, - это продукт на любителя. Мы заметили, что сладкоежки, которые избалованы рафинированным сахаром, нередко отрицательно относятся к кисленькой вишне, особенно если это дети.


По сравнению с сушкой на открытом солнце плюсы использования дегидратора заключаются в:

• отсутствии мух (избавиться от которых можно, высушив под стеклом или марлей, например, в самодельной сушилке из деревянного окна),


• независимости от погоды,


• отсутствия необходимости заносить "сушку" ночью, чтобы утренняя роса не добавляла влажности.

Но конечно есть у электрической сушилки и обратная сторона - расходы на электричество и собственно сам дегидратор. Тем более, что Ezidri (Изидри) Ultra FD 1000 с 5 поддонами стоит сейчас от 15 тысяч рублей, а его новая модификация с цифровым управлением - Ezidri Ultra FD1000 Digital - ещё на 1,5-2 тысячи рублей дороже.

У Ezidri Ultra FD 1000 всего 5 поддонов, но можно докупить ещё 10. Мы пока взяли только 5 дополнительных поддонов и 5 листов для пастилы. Пробовали вместо листов для пастилы бумагу, но не понравилось отделять её от готового продукта, даже если бумага была смазана подсолнечным маслом. Кто-то конечно "колхозит" листы из силиконовых или тефлоновых ковриков, но бортики в родной продукции конечно гораздо удобнее и родные листы занимают всю поверхность.

Родственник ещё 10 лет назад сушил пастилу на обычной хорошо шлифованной доске. Просто предварительно смазывал её подсолнечным маслом, а накрывал марлей.

Вишню кусочками сушили без тепловой обработки и без каких-то добавок. Также сделали пастилу из вишни, но с добавлением яблок или бананов, которые содержат пектин, помогающий получить густоту и избежать трещин в пастиле. В отличии от прошлого года, в этом яблоки не запекали, хотя это позволило бы получить больше пектина.

При изготовлении пастилы первым делом нужно помыть вишню, удалить из неё косточки, после чего измельчить. В этот раз на полуторалитровый кувшин блендера использовали 1 банан или пару яблок, остальное заполняли вишней, очищенной от косточек. Конечно косточки могут случайно попасть в блендер и размолоться там, но при наливании содержимого на лист их неплохо видно (в отличии от того же джема), что позволяет их удалить.( Collapse )

Купили пластиковые формочки для приготовления фруктового мороженого Lebice. Покупал на американском Амазоне у стороннего продавца по купону EliteDealClub, хотя варианты из китайских магазинов вряд ли чем-то отличаются. Похожих на Алиэкспрессе очень много, например:
6 шт. для Фруктового мороженого на палочке формы для приготовления пищи инструменты прямоугольной формы многоразовые DIY Мороженое Поп формы для выпечки (6Pcs Ice Cream Popsicle Molds Cooking Tools Rectangle Shaped Reusable DIY Frozen Ice Cream Pop).

В нашем комплекте 6 формочек с удобными ручками, позволяющими избегать капель от тающего мороженого. Все эти формочки устанавливаются на пластиковую подставку. В комплекте были складывающаяся силиконовая воронка, с котороой мой ребёнок быстро разделался, а также небольшой ершик для чистки формочек.

Попробовали сделать фруктовое мороженое из вишни (после извлечения косточек) и малины с добавлением мёда и молока. Смесь готовили в кувшинном блендере. Благодаря носику у кувшина, заливать содержимое в формочки можно и без воронки. Малина конечно с косточками, так что многие предпочтут другие ягоды и фрукты.

После заморозки мороженое из формочки просто так не вытаскивается, нужно предварительно помещать формы (их прозрачную часть) в тёплую воду.


( Collapse )