Недостатки в этом методе также присутствуют. Во-первых, сам процесс очень долгий. Во-вторых, ягоды помещаются в кипящий сахарный сироп, поэтому полезных веществ становится намного меньше. В-третьих, конечно хотелось бы избежать использования сахара.
Поэтому решено было высушить вишню по стандартном рецепту сушения ягод, при этом не поднимая температуру выше 42 градусов с целью сохранения всех энзимов.
Дегидратор Ezidri (Изидри) FD1000, заказанный недавно в Германии, подходит для этого, как нельзя лучше, поскольку позволяет выставить температуру, после чего точно ее поддерживает.
Как высушить вишню в дегидраторе:
- Вымыть и перебрать ягоды.
- Удалить косточки. Сделать это можно вручную, при помощи обычной ручки без стержня, а также при помощи специальных приспособлений. Мы использовали первые два способа.
- Часть ягод располовинили и разложили на поддоны Ezidri.
Часть оставили целыми, разложив на отдельном поддоне. Желательно заполнить хотя бы два поддона дегидратора. При этом, если выложить ягоды слоями, то сушиться они будут дольше. - Выставить температуру 42 градуса.
Производитель заявляет, что вначале температуру можно повысить на 10 градусов, поскольку влажные ягоды будут создавать эффект охлаждения. Но можно забыть выставить температуру обратно, поэтому для надежности можно сразу поставить 42 градуса. - Оставить сушиться на 24+ часа.
Время высушивания зависит от влажности ягод, их величины и плотности укладки.
В нашем случае аккуратно разложенные располовиненные ягоды конечно высушились значительно быстрее. Но и времени для разделения на половинки вручную, а также для выкладывания понадобилось больше.
Аналогично сушили черешню:
Пока положили высушенные ягода в стеклянную банку с обычной полиэтиленовой крышкой, а также в купленный в США вакуумный контейнер. Все это стоит в холодильнике.
Поправьте, если что не так сделал.
Journal information